Für die Barbarie-Ente:
Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Haut knusprig ist. Dann die andere Seite kurz anbraten.
Die Entenbrüste in eine vorgeheizte Backform legen und im Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 15-20 Minuten braten, bis sie durchgegart sind.
Für den Rotkohl:
Zwiebeln in etwas Öl anbraten, dann den Rotkohl hinzufügen und weiterbraten, bis er weich ist.
Äpfel, Gemüsebrühe, Zucker und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt köcheln lassen, bis der Rotkohl weich ist.
Für die Klöße:
Die gekochten Kartoffeln stampfen und abkühlen lassen.
Ei, Kartoffelstärke, Salz und Muskatnuss hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten.
Klöße formen und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten lang garen.
Für die Birne mit Preiselbeeren:
Die Birnenscheiben in einer Pfanne mit Zucker anbraten, bis sie karamellisiert sind.
Preiselbeeren und Zimtstange hinzufügen. Alles kurz köcheln lassen, bis die Birnen weich sind.
Servieren Sie die Barbarie-Ente auf einem Bett aus Rotkohl, begleitet von den Kartoffelklößen und der Birne mit Preiselbeeren. Guten Appetit!
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