Tipp :
Bei diesen Mengen kommst du auf insgesamt 12 bis 15 Biskuitkuchen. Um einen perfekten Mürbeteig herzustellen, ist es wichtig, dass die Butter im Kühlschrank kalt ist und dass der Teig sehr schnell und mit den Fingerspitzen bearbeitet wird, damit die Hitze der Hände das Endergebnis nicht beeinträchtigt. Einen festen und homogenen Teig formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig zu einem dünnen Blech ausrollen und mit einem Glas oder Ausstecher mit einem Durchmesser von ca. 12 cm ein paar Scheiben ausstechen.
Wenn Sie keinen Vanilleextrakt finden können, können Sie ihn durch 1 Päckchen Vanille ersetzen.
Denken Sie daran, die Biskuitkuchen noch heiß mit Puderzucker zu bestäuben.
Wenn du dem Genuesen die typische Hutform geben möchtest, musst du etwas größere Scheiben ausschneiden, füllen, zu einem Halbmond falten und zum Schluss die Spitzen zusammenfügen.
Geschichte und Herkunft :
Köstliche Leckereien aus Mürbeteig, Ricotta und Schokoladenstückchen, Biskuitkuchen sind charakteristisch für die Stadt Erice in der Provinz Trapani ; Heute sind sie in ganz Sizilien verbreitet, in Palermo werden sie mit Vanillepudding gefüllt, während sie in Catania mit einer köstlichen Schokoladencreme gefüllt sind. Ihr Name scheint sich von der Tatsache abzuleiten, dass sie traditionell wie die Hüte ligurischer Seefahrer geformt wurden. Heute sind sie der Einfachheit halber häufiger rund zu finden, aber ihr Geschmack ist im Laufe der Zeit unverändert geblieben.
Lagerung:
Ricotta und genuesische Schokolade, die aufgrund des Vorhandenseins von Ricotta besonders empfindlich sind, können in einem speziellen, gut verschlossenen Behälter maximal 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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