Die Crème Brûlée

100 ml Vollmilch
400 ml Sahne 35% Fett
60 g Zucker
100 g Eigelb (5 Stück)
1 pralle

Vanilleschote Die 100 ml Milch zum Kochen bringen, die Vanilleschote auskratzen und in zwei Hälften teilen. Zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.

Das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel blanchieren und mit der aufgegossenen Vanillemilch und der flüssigen Sahne übergießen. Vorsichtig mit einem Spatel mischen, um die Mischung nicht aufzuschäumen.

Die Mousse mit einer kleinen Schöpfkelle oder einem Esslöffel abschöpfen und vorsichtig in Förmchen füllen. Bei 90°C 50 Minuten bis 1 Stunde backen. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank abkühlen

lassen, dann mit braunem Zucker oder braunem Zucker mit einer Lötlampe oder unter dem Grill des Ofens karamellisieren.

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