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Fleischpflanzl mit Kartoffelpüree
Die Fleischpflanzl habe ich bei niedriger Temperatur in Butterschmalz von beiden Seiten 3-4 min angebraten, dann auf ein Backblech gegeben und bei 100 °C in den Backofen gegeben.
Während die Fleischpflanzl im Backofen durchgezogen haben, habe ich eine handvoll grob geschnittener Schalotten im Bratensatz angeschwitzt, etwa 100 gr Tomatenmark dazu gegeben und leicht anrösten lassen.
Dann mit 200 ml Rotwein abgelöscht und einkochen lassen. Dann mit 400 ml Bratenfond aufgegossen, etwas in Wasser gelöstes Stärkemehl dazu gerührt, nach belieben gewürzt und zum Schluss noch einen Schuss Cognac dazu.
Für den Kartoffelpüree ca. 1 kg mehlig kochende Kartoffel geschält, geviertelt und gekocht. Wasser abgießen, 200 gr Butter dazu und mit einem Kartoffelstampfer gut stampfen. Dann Salz, Pfeffer und Muskat dazu, 250 ml Sahne aufgießen und dann langsam mischen.
Tipp: Kartoffelpüree NIEMALS mit einem Pürierstab mixen, sonst erhält man Tapetenkleister!
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