Zubereitung der Aubergine:
Schneiden Sie die Enden der Aubergine ab und schälen Sie sie, wenn Sie möchten. Die Auberginen in lange, dünne Scheiben (ca. 0,5 cm dick) schneiden.
Die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und leicht mit Salz bestreuen. Lassen Sie sie etwa 15 bis 20 Minuten ruhen, um Wasser zu verlieren und sie weich zu machen.
Zubereitung der Füllung:
In einer Schüssel den Ricotta mit dem geriebenen Käse, dem Ei, dem gehackten Knoblauch, der Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen.
Schmecken Sie die Mischung ab und passen Sie Salz und Pfeffer an, falls erforderlich.
Zusammensetzen der Brötchen:
Die Auberginenscheiben unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Nimm eine Scheibe Aubergine und verteile etwas Ricotta-Füllung darauf.
Rollen Sie die Aubergine vorsichtig um die Füllung herum und legen Sie sie mit dem Verschluss nach unten in die Pfanne.
Wiederholen Sie den Vorgang mit allen Auberginenscheiben und der Füllung.
Kochen:
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Brötchen mit nativem Olivenöl extra beträufeln und ca. 20-25 Minuten backen, bis die Auberginen weich und leicht gebräunt sind.
Optional: Servieren mit Tomatenmark und Käse:
Auf Wunsch können Sie die Brötchen mit etwas warmem Tomatenmark und einer Scheibe Käse auf jedem Brötchen servieren.
Stellen Sie die Pfanne für ein paar Minuten wieder in den Ofen oder bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
Servieren:
Nach dem Garen die gefüllten Auberginenröllchen heiß servieren und nach Belieben mit etwas gehackter frischer Petersilie belegen.
Diese Auberginenröllchen sind ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht, das sich perfekt als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht eignet.
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