1. Beginnen wir das Rezept, indem wir das altbackene Brot in Wasser oder Milch einweichen.
Zerbröckeln Sie es gut, damit es die Flüssigkeit
aufnimmt (Sie brauchen nicht viel)
2. In der Zwischenzeit geht es weiter mit der Reinigung der Tintenfische:
Meine waren dank meines vertrauenswürdigen Fischhändlers fast vollständig sauber, ich habe nur den Zahn in der Mitte der Tentakel entfernt und unter fließendem Wasser gespült.
(sonst Augen und Zähne entfernen, auf Tintenspritzer achten, der Tintenfisch muss weiß sein)
3. Bereiten wir nun die Füllung vor:
Das Brot auspressen und den gehackten Knoblauch, die Petersilie, die Kapern, Salz und Pfeffer, die Eier und den geriebenen Pecorino hinzufügen
4. Alles gut vermischen, wenn die Mischung zu weich ist, Käse und Semmelbrösel (sehr wenig Paniermehl) hinzufügen
5. Dann gehen wir dazu über, den Tintenfisch zu füllen:
Wir öffnen sie leicht und füllen sie mit etwas Mischung, indem wir sie leicht andrücken, damit sie in das Innere des Tintenfisches eindringt
Rat:
Übertreiben Sie es nicht mit der Füllung, da die Tintenfische beim Kochen stark schrumpfen und die Füllung auslaufen könnte
6. Stopfe alle Tintenfische (
du kannst die Klappen mit einem Zahnstocher verschließen, ich habe es nicht gemacht),
falls die Füllung übrig bleiben sollte, beiseite stellen.
7. Den Tintenfisch in eine gut geölte Auflaufform legen
8. Die Kartoffeln putzen, in Stücke schneiden und zum Tintenfisch geben
9. Mit Salz und Pfeffer würzen und somit ist Omas Geheimnis ganz da:
Die übrig gebliebene Füllung zu den Kartoffeln geben, mit reichlich nativem Olivenöl extra beträufeln und mit Weißwein bestreuen.
10. Komplett mit Käse und Semmelbröseln
(ein wenig)
11. Mit nassem und gepresstem Pergamentpapier und Alufolie abdecken, um alles zu stoppen
und bei 180 Grad im statischen Modus ca. 20 Minuten backen,
Dann das Abdeckpapier entfernen und weitere 15 Minuten fortfahren (
garen der Kartoffeln kontrollieren),
auf jeden Fall goldbraun.
12. Servieren Sie die Tintenfische heiß oder warm mit dem Kochsaft.
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