Zubereitung des Fleisches: Das Fleisch des Rinderkopfes gut waschen. Das Fleisch in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Mit Salz abschmecken und mehrere Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Fleisch einwickeln: Den Backofen auf niedrige Temperatur (ca. 150°C) vorheizen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und auf die Avocado- oder Maguey-Blätter legen. Verschließen Sie die Blätter fest, formen Sie eine Packung und legen Sie sie auf ein Backblech. Mehrere Stunden garen, bis das Fleisch weich und gar ist. Zubereitung der Sauce: Während das Fleisch gart, die Sauce zubereiten. Die Chilis in einer heißen Pfanne rösten, bis sie duften. Die Chilis in heißem Wasser ca. 15-20 Minuten hydratisieren. In einem Mixer die hydratisierten Chilischoten, den Knoblauch, den Kreuzkümmel, den Oregano, den schwarzen Pfeffer, das Salz und die Kochbrühe des Fleisches pürieren. Fahre fort, bis du eine glatte Sauce erhältst. Fertigstellen und servieren: Sobald das Fleisch fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen. Die Blätter vorsichtig öffnen und das Fleisch klein schneiden. Servieren Sie das Fleisch in Tacos oder Consommé und begleiten Sie es mit der vorbereiteten Sauce. Genießen Sie Ihr köstliches BBQ im Jalisco-Stil! Du kannst es mit Tortillas, Zwiebeln, Koriander, Zitrone und der Sauce, die du vorbereitet hast, servieren.
ADVERTISEMENT
