1. Nehmen Sie eine große Schüssel (wir werden sie wahrscheinlich hier und da verteilen) und fügen Sie 400 g des von uns gewählten Mehls hinzu. Wir müssen ein paar Reste beiseite legen.
2. Wir machen ein Loch in die Mitte. In das Loch gießen wir die Hefe und nach und nach das Wasser und kneten mit den Händen. Es ist am besten, das Wasser nicht auf einmal zu gießen, um die Konsistenz des Teigs zu spüren und zu sehen, ob Sie mehr benötigen oder nicht. Für diese Menge Mehl brauchen wir etwa ein Glas Wasser, aber selbst wenn wir einem Rezept folgen, hat das Kochen viel Intuition, also hören Sie auf den Instinkt Ihres Küchenchefs, um zu wissen, wann es fertig ist, auch wenn wir Ihnen helfen werden.
3. Nachdem Sie etwas geknetet haben, fügen Sie zwei Prisen Salz und Olivenöl hinzu. An dieser Stelle das Salz hinzufügen, da es nicht in direktem Kontakt mit der Hefe stehen darf, also denken Sie daran, nicht alles zusammen hinzuzufügen.
4. Jetzt, da wir alle Zutaten haben, kneten wir etwa 10 bis 15 Minuten weiter, bis der Teig gleichmäßig ist und nicht mehr an den Händen klebt. Ein Trick beim Kneten besteht darin, den Teig zu brechen, wieder zusammenzusetzen und zu Spiralen zu drehen. Dadurch wird es etwas elastisch, das ist die Textur, die Sie bemerken sollten. Mit dieser Konstanz wird es sich danach sehr gut dehnen. 😉
5. Sobald der Teig zubereitet ist, müssen wir etwas Mehl in die Schüssel streuen, es dort aufbewahren, es mit Plastikfolie abdecken, damit es keine Luft aufnimmt, und es mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, auch wenn es auch als Tag zum nächsten dient.
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