Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer großen Schüssel die Butter und den Zucker glatt und cremig rühren. Das Ei und den Vanilleextrakt dazugeben und weiterschlagen, bis alles gut eingearbeitet ist. In einer anderen Schüssel das Mehl und das Salz vermischen. Nach und nach die trockenen Zutaten zur Buttermischung geben und glatt rühren. Den Teig in zwei Portionen teilen. Wickeln Sie jede Portion in Frischhaltefolie ein und kühlen Sie sie mindestens 30 Minuten lang. Jede Teigportion auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Kreise in die Hälfte der Portionen schneiden und auf das vorbereitete Backblech legen. Auf die andere Hälfte der Portionen mit einem kleineren Ausstecher ein Loch in die Mitte jedes Kreises stechen. Dies werden die Oberseiten der Kekse sein. Die Kekse ohne Loch und die mit Loch separat 15 Minuten backen oder bis die Ränder leicht gebräunt sind. Die Kekse vollständig abkühlen lassen. Die Marmelade auf die einfachen Kekse verteilen und mit den Keksen mit dem Loch belegen, sodass ein Sandwich entsteht.
Genießen Sie diese klassische und köstliche Kombination!
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