In einer Salatschüssel Mehl, Wasser, Milch, Zucker, Salz, Hefe und Butter vermischen.
Wenn sich der Teig gut formen lässt, legen Sie ihn auf eine saubere und bemehlte Arbeitsfläche.
Vorsichtig kneten, sodass eine Kugel entsteht. Dabei darauf achten, dass nicht zu viel geknetet wird.
Decken Sie den Teig mit Plastikfolie ab und stellen Sie ihn eine Stunde lang in den Kühlschrank.
Die kalte Butter dritteln und auf ein Backpapier legen.
Legen Sie ein weiteres Blatt Backpapier auf die Butter und klopfen Sie es mit einem Nudelholz aus.
Lassen Sie das Backpapier auf der Butter und verteilen Sie die Butter mit einem Nudelholz so, dass ein Quadrat mit einer Seitenlänge von etwa 20 cm und einer Dicke von 1 cm entsteht. Schneiden Sie bei Bedarf die Ränder mit einem Messer ab, legen Sie die Butterreste wieder auf die Butter und verteilen Sie sie weiter zu einem Quadrat.
Stellen Sie den Butterteller in den Kühlschrank.
Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche. Legen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und drücken Sie das Nudelholz einmal vertikal und einmal horizontal in den Teig, um ihn grob in vier Viertel zu teilen.
Spreizen Sie jede Ecke so, dass auf jeder Seite ein Quadrat von ca. 25 cm entsteht.
Legen Sie die Butterscheibe auf den Teig und falten Sie die Teigseiten über die Butter, sodass sie vollständig bedeckt ist.
Rollen Sie den Teig aus, um die Ränder zu verschließen. Achten Sie dabei darauf, den Teig in Längsrichtung und nicht in der Breite zu dehnen.
Den Teig auf ein Backblech geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Eine Stunde kühl stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche flach drücken, bis er etwa 20 x 60 cm groß ist.
Das obere Drittel zur Mitte falten und überschüssiges Mehl entfernen.
Anschließend mit dem unteren Drittel falten. Ihr Teig wird daher in Drittel gefaltet. Sobald der Teig gefaltet ist, drehen Sie ihn eine Vierteldrehung im Uhrzeigersinn.
Abdecken und eine Stunde im Kühlschrank lagern.
Sie werden den oben beschriebenen Faltvorgang dreimal wiederholen. Der Teig muss während des gesamten Vorgangs unbedingt sehr kalt bleiben. Zögern Sie nicht, den Teig während des Vorgangs in den Kühlschrank zu stellen, wenn die Butter weich zu werden beginnt. Drittel falten, den Teig eine Vierteldrehung drehen und dann eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen. Also dreimal wiederholen. Am Ende des Vorgangs sollte Ihr Teig eine Dreivierteldrehung gemacht haben.
Nach der letzten Wendung den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für das Pain au Chocolat den Teig halbieren. Eine Hälfte in den Kühlschrank stellen.
Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche und drücken Sie den Teig flach, sodass ein langer, schmaler Streifen von etwa 20 x 100 cm entsteht.
Schneiden Sie die Teigränder mit einem Messer ab.
Die Pastete in vier Rechtecke schneiden.
Legen Sie die Schokolade an den Rand des Teigs und rollen Sie sie so, dass sie fest im Teig eingeschlossen bleibt.
Das Pain au Chocolat mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen.
Wiederholen Sie das Manöver mit den anderen Rechtecken.
Das Pain au Chocolat mit verquirltem Ei bestreichen. Bewahren Sie das restliche geschlagene Eigelb für später im Kühlschrank auf.
Stellen Sie das Pain au Chocolat ein bis zwei Stunden lang an einen warmen Ort, damit es gehen kann.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Sobald sie aufgegangen sind, bestreichen Sie sie mit einer weiteren Schicht geschlagenem Eigelb.
15 Minuten backen oder bis es gar und goldbraun ist. Heiß servieren.
