1. Legen Sie ein Kuchengitter in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 350°F vor. Fetten Sie zwei 8 oder 9 Zoll breite runde Backbleche ein und legen Sie die Unterseite jedes Backblechs mit einer Scheibe aus gebuttertem Pergamentpapier oder Wachspapier aus. Lege die Backbleche auf ein Backblech.
Für den Kuchen:
1. Mehl, Backpulver und Salz sieben. Milch und Eiweiß in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Zucker und Zitronenschale in eine Rührschüssel oder eine andere große Schüssel geben und mit den Fingern aneinander reiben, bis der Zucker saftig und duftend wird. Die Butter dazugeben und mit den Fingern bearbeiten, bis der Zucker saftig und duftend wird. Fügen Sie die Butter hinzu und schlagen Sie mit dem Schneebesen, dem Paddel oder mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit volle 3 Minuten lang, bis die Butter und der Zucker sehr klar sind. Den Extrakt verquirlen, dann ein Drittel der Mehlmischung hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit weiterschlagen. Die Hälfte der Milch-Ei-Mischung einrühren und dann die Hälfte der restlichen trockenen Zutaten unterrühren, bis sie eingearbeitet sind. Die restliche Milch und die Eier dazugeben und schlagen, bis der Teig glatt ist, dann die letzten trockenen Zutaten hinzufügen. Zum Schluss den Teig 2 Minuten lang gut schlagen, um sicherzustellen, dass er gut vermischt und gut belüftet ist. Den Teig auf die beiden Pfannen verteilen und die Oberfläche mit einem Gummispatel glatt streichen.
2. Im Ofen 30-35 Minuten backen oder bis die Kuchen gut aufgegangen sind und sich elastisch anfühlen: Ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sollte sauber herauskommen. Die Kuchen auf ein Kuchengitter legen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem Messer an den Seiten der Kuchen entlangfahren, sie herausdrehen und die Pappförmchen herausnehmen. Drehen Sie sie auf den Kopf und lassen Sie sie mit der rechten Seite nach oben auf Raumtemperatur abkühlen. (Abgekühlte Tortenböden können fest eingewickelt und über Nacht bei Raumtemperatur gelagert oder bis zu 2 Monate eingefroren werden.)
Für die Buttercreme zubereiten:
1. Den Zucker und das Eiweiß in eine Knetschüssel oder eine andere große hitzebeständige Schüssel geben; Stellen Sie die Schüssel auf einen Topf mit kochendem Wasser und verquirlen Sie sie ständig, wobei Sie die Mischung auf dem Herd halten, bis sie sich etwa 3 Minuten lang heiß anfühlt. Der Zucker sollte aufgelöst sein und die Mischung sollte wie glänzende Marshmallow-Creme aussehen. Die Schüssel vom Herd nehmen.
2. Mit dem Schneebesen oder einem elektrischen Mixer das Baiser bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 5 Minuten lang abkühlen lassen. Verwenden Sie den Schneebesen, wenn Sie einen haben, und fügen Sie die Butter jeweils am Stiel hinzu und schlagen Sie, bis sie glatt ist. Sobald Sie die gesamte Butter haben, schlagen Sie die Buttercreme bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sie dick und sehr glatt ist, 6 bis 10 Minuten. Während dieser Zeit kann die Buttercreme erstarren oder sich trennen – schlagen Sie weiter und sie kommt wieder zusammen. Bei mittlerer Geschwindigkeit den Zitronensaft nach und nach hinzufügen und warten, bis jede Zugabe absorbiert ist, bevor Sie mehr und dann die Vanille hinzufügen. Du solltest eine weiße, glänzende, glatte und samtige Buttercreme bekommen. Ein Stück Plastik gegen die Oberfläche der Buttercreme drücken und kurz beiseite legen.
So setzen Sie den Kuchen zusammen:
1. Schneiden Sie mit einem scharfen Wellenschliffmesser und einer sanften Sägebewegung jede Schicht horizontal in zwei Hälften. Lege eine Schicht mit der Schnittfläche nach oben auf eine Tortenplatte, die von Wachspapierstreifen umgeben ist. Eine leichte Schicht Buttercreme darauf verteilen. Die Buttercreme mit 1/3 der Marmelade bestreichen. Mit einer weiteren Schicht abschließen, mit Buttercreme und Marmelade bestreichen und dann dasselbe mit der dritten Schicht machen (Sie haben die gesamte Marmelade verbraucht und Sie haben die übrige Buttercreme). Lege die letzte Schicht mit der Schnittseite nach unten auf den Kuchen und verwende die restliche Buttercreme, um die Seiten und die Oberseite zu glasieren. Die Oberseite mit Himbeeren dekorieren.
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