Pizzolo: das sizilianische Rezept von Sortino

Schritt 13
Einen glatten, homogenen Teig formen, wieder in die Schüssel geben und mit einem Geschirrtuch
13
abgedeckt im ausgeschalteten Ofen bei eingeschaltetem Licht ca. 2 Stunden gehen lassen. Schritt 14
Sobald er auf Volumen
14
verdoppelt ist, nimm den Teig zurück.

Step 15
Den Teig auf die mit Grieß bestreute Arbeitsfläche stürzen und mit einem Tarotmesser in drei gleich große Teile teilen.
Art
. 15 .

Schritt 16
16 Brote

formen und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Step 17
An dieser Stelle den Teig mit den Händen ausrollen, dabei mit den Fingerspitzen ausrollen.
17
und bildet Scheiben mit einem Durchmesser von 20 bis 30 cm.

Schritt 18
Die Spitze auf ein mikroperforiertes
Antihaft-Backblech 18
oder auf einen feuerfesten Stein geben und in einem auf 240 °C vorgeheizten statischen Ofen 8 bis 9 Minuten backen

Nach dem Garen den Pizzolo aus dem Ofen nehmen, einige Minuten abkühlen lassen und mit einem gezackten Messer in zwei Hälften teilen.
Art
. 19 .

Step 20
Mit
20 geräuchertem Schinken
füllen.

Step 21
Den in Scheiben geschnittenen
Mozzarella 21 hinzufügen
, abtropfen lassen und gut andrücken.

Schritt 22 Mit Rucola
auffüllen
22
.

Step 23 Mit der restlichen Hälfte
von 23
verschließen
und im Ofen bei 240°C 5 Minuten erhitzen.

Schritt 24
Wenn der Mozzarella geschmolzen und der Pizzolo heiß und knusprig ist, auf einem Schneidebrett anrichten, auf den Tisch bringen und in Scheiben geschnitten servieren.

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