Den Rinderbraten salzen und pfeffern. In einem großen Bräter das Olivenöl erhitzen und den Braten von allen Seiten gut anbraten, bis er rundherum braun ist.
Zwiebeln, Karotten und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Dann die Rinderbrühe zugießen, Lorbeerblätter und Rosmarin hinzufügen. Den Bräter abdecken und den Braten bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Dies kann etwa 2-3 Stunden dauern, je nach Größe des Bratens.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Den Rotkohl in einem Topf mit Zucker, Apfelessig und Gemüsebrühe aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und den Rotkohl bei mittlerer Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln lassen. Die gewürfelten Äpfel hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Butter unterrühren.
Wenn der Rinderbraten gar ist, aus dem Bräter nehmen und in Scheiben schneiden. Die Sauce durch ein Sieb gießen, um Gemüse und Kräuter zu entfernen. Die Sauce nach Bedarf nochmals aufkochen und abschmecken.
Die Kartoffeln mit dem Rinderbraten und dem Rotkohl servieren. Die Sauce separat dazu reichen. Guten Appetit!
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