Vorbereitung der Rouladen:
Legen Sie die Rindfleischscheiben auf eine saubere Arbeitsfläche.
Verteilen Sie eine dünne Schicht Senf auf jeder Rindfleischscheibe.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Vorbereitung des Gemüses:
Schälen und schneiden Sie die Karotte, die Zwiebeln und den Sellerie in kleine Würfel.
Zusammenstellen der Rouladen:
Legen Sie eine kleine Menge der geschnittenen Gemüse in die Mitte jeder Rindfleischscheibe.
Rollen Sie das Rindfleisch vorsichtig um das Gemüse herum, um eine Roulade zu formen.
Verwenden Sie Küchengarn, um die Rouladen zu sichern, damit sie während des Kochens nicht aufgehen.
Kochen:
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne die geklärte Butter (oder das Olivenöl) bei mittlerer Hitze.
Braten Sie die Rinderrouladen von allen Seiten an, bis sie gut gebräunt sind.
Fügen Sie dann die übrig gebliebenen Gemüse (Karotten, Zwiebeln und Sellerie) hinzu und braten Sie sie leicht an.
Ablöschen:
Gießen Sie die Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) in die Pfanne, um sie abzulöschen.
Kratzen Sie den Boden der Pfanne ab, um die Bratrückstände zu lösen.
Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig.
Köcheln lassen:
Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Rinderrouladen etwa 1,5 bis 2 Stunden lang köcheln, bis das Fleisch zart ist.
Überprüfung des Garzustands:
Um festzustellen, ob die Rouladen gar sind, stechen Sie sie mit einer Gabel an. Sie sollten zart sein.
Servieren:
Entfernen Sie das Küchengarn von den Rouladen.
Servieren Sie die Rinderrouladen mit dem Gemüse und der warmen Brühe.
Sie können auch jede Portion mit sauren Gurken garnieren, um den Geschmack zu verbessern.
Guten Appetit!
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