Die Rinderrouladen waschen und trocken tupfen. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen.
Auf jede Roulade eine Scheibe Speck legen, darauf Zwiebelwürfel und Gewürzgurkenstreifen verteilen.
Die Rouladen fest aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
Schmalz oder Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie braun sind.
Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Mit alkoholfreiem Traubensaft und Rinderbrühe ablöschen.
Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen. Den Topf abdecken und die Rouladen bei mittlerer Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis sie zart sind.
Die Rouladen aus dem Topf nehmen und warmstellen.
Die Soße durch ein Sieb gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen. Die Soße zurück in den Topf geben.
Mehl mit kaltem Wasser glatt rühren und in die Soße einrühren, um sie zu binden.
Die Margarine oder das vegane Öl in kleinen Stücken in die Soße geben und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rouladen zurück in die Soße legen und kurz erwärmen.
Die Rinderrouladen auf vorgewärmten Tellern servieren und mit der Soße übergießen.
Traditionell werden Rinderrouladen mit Kartoffeln oder Kartoffelpüree und Rotkohl serviert. Guten Appetit!
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