Vorbereitung des Rindfleischs: Die Rindfleischscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. Senf, Salz und Pfeffer gleichmäßig auf den Rouladen verteilen.
Zubereitung der Füllung: Zwiebeln in Halbmonde schneiden, Gurken in Längsstreifen schneiden. Je 1/2 Zwiebel und 1/2 (oder mehr) Gurke in die Mitte der Rouladen geben. Rouladen vorsichtig von beiden Längsseiten her einklappen, bevor Sie sie aufrollen, und mit Küchengarn wie ein Paket befestigen.
Anbraten: In einer Pfanne das Pflanzenöl oder Butterschmalz erhitzen und die Rouladen von allen Seiten anbraten, bis sie gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform geben.
Gemüse anbraten: Sellerie, Zwiebeln, Lauch und Karotten in Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten. Wenn sie eine “blonde” Farbe erreicht haben, kurz umrühren und dann mit einer sehr dünnen Schicht roten Traubensaft aufgießen.
Schmoren: Rinderbrühe, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Ein paar Spritzer Gurkensaft dazugeben. Das Gemüse über die Rouladen in der Auflaufform verteilen. Im geschlossenen Topf bei niedriger Flamme oder bei etwa 160 Grad Celsius anderthalb Stunden schmoren lassen.
Zubereitung der Sauce: Wasser durch ein Sieb streichen und zum Kochen bringen. In einer separaten Schüssel etwa 1 Esslöffel Senf mit etwas Wasser und Speisestärke verrühren. Diese Mischung nach und nach unter Rühren in die kochende Sauce gießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Abschmecken: Die Sauce mit Salz, Pfeffer, rotem Traubenessig und Gurkensaft nach Geschmack abschmecken.
Servieren: Die Rinderrouladen aus dem Topf nehmen, die Sauce darüber gießen und die Rouladen warm halten.
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