Rinderzunge mit scharfer Soße

Anweisungen:

Am Vortag die Rinderzunge 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Noch am selben Tag die Rinderzunge abtropfen lassen und in einen großen Topf geben.
Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Bouquet garni, Rotwein, Rinderbrühe, Weißweinessig, Senf, Tomatenmark, Paprika, Salz, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer hinzufügen.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 3 Stunden lang köcheln lassen, oder bis die Rinderzunge zart ist.
Die Rinderzunge aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Von der Rinderzunge die Haut entfernen und in Scheiben schneiden.
Die Rinderzunge mit der scharfen Soße servieren.

Beratung:

Für eine reichhaltigere Variante fügen Sie der Soße 1/2 Tasse (125 ml) Crème fraîche hinzu.
Sie können der Sauce auch Pilze oder Gurken hinzufügen.