2 eßl.Essig
2 teel.Salz
3 schwarze Pfefferkörner
5 Wachholderbeeren
2 Nelken
2 Lorbeerblätter
Pro kg
Ich schnipple den Rotkohl (am besten Handschuhe anziehen) nehme eine große Schüssel und Menge die Gewürze darunter,mit einem Handtuch abdecken und über Nacht durchziehen lassen.
Nächsten Tag:
Ich schwitzen den Rotkohl in Schweineschmalz an sodass er ein wenig Röstaroma bekommt. Dann ablöschen mit Wasser, Apfelsaft und Essig. Würzen mit Zucker, Salz, Pfeffer, Piment gemahlen. Dann legen ich Nelken in eine gespickte Zwiebeln mit rein.
In einer Gewürzkugel kommt dann noch Wacholderbeeren und Lorbeerblatt.
Wenn alles bisschen gekocht hat kommen noch geriebene Äpfel dran und dann lasse ich es ca. 10-15 min kochen.
Dann die Gewürzkugel und die Zwiebel raus nehmen und dann schmecken ich alles nochmal ab bis der Geschmack passt.
In saubere Gläser füllen 3 cm oben frei lassen und 2 Stunden bei 100 Grad einkochen 😉
Utes Kartoffelklösse
Kartoffelklösse halb & halb ganz und gar selbstgemacht!
Ohne Glutamat und andere Zusatzstoffe
Für Kartoffelklösse halb und halb sollte die eine Hälfte aus gekochten und die andere aus rohen Kartoffeln bestehen.
ich habe 750gr mehlige Kartoffeln gekocht.
Und 750 gr. mehlige rohe Kartoffeln geschält.
Dann die gekochten pellen und durchdrücken. (am Besten 2x, dann wird’s extrem locker). Die Rohen werden fein geraspelt und in einem sauberen Tuch ausgedrückt, bis sie richtig trocken sind. Mit dem gekochten Teig vermischen und jetzt 4 Eigelb, ca 100gr.Kartoffelstärke (Mondamin), Salz und Muskat und 100 ml zerlassene Butter zügig untermischen. Sollte der Teig arg kleben, dann 405er Weizenmehl zur Bindung nehmen.
Bitte den Teig abschmecken. Er darf nicht zu fad schmecken, auch mit Muskat nicht sparsam sein!. Jetzt Wasser aufsetzen und salzen und gaaaanz wichtig: etwas Stärkemehl dazu geben, das nimmt die Oberflächenspannung des Wassers und die Knödel fallen dann nicht auseinander!
Auf einem, je nach Festigkeit des Teiges – entweder gewässerten (bei festem Teig) oder bemehlten (bei sehr feuchten Teig) Brett, den Teig zu einer Rolle formen. Dann mit nassen ! Händen Klöße formen und in das leicht ziehende und nicht kochende Wasser geben. Immer zuerst einen Probekloß machen, damit man weiß, ob er hält. Ca. 20 Minuten ziehen lassen.
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