Schneiden Sie das Hähnchen in 8 Stücke, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer, bemehlen Sie es und bräunen Sie es in 20 g Butter und etwas Öl an, damit die Butter nicht von allen Seiten anbrennt (nicht zu stark erhitzen), decken Sie es ab und erhitzen Sie es sanft bei 25 bis 15 °C 30 Minuten, während Sie sie überwachen.
Die Pilze schneiden und die Schalotten hacken.
Das Hähnchen aus der Kasserolle nehmen und beiseite stellen. Pilze und Schalotten in derselben Auflaufform anbraten.
Den Kalbs- oder Geflügelfond mit 1 TL Tomatenmark zugeben und zum Kochen bringen. 5 Minuten einkochen lassen. Anschließend die Soße mit 30 g Butter aufschlagen. Gehackte Petersilie und Schnittlauch dazugeben.
Geben Sie das Hähnchen zurück in die Auflaufform.
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