Zutaten vorbereiten:
Die Guanciale in Würfel oder Streifen schneiden.
Wenn du frische Kirschtomaten verwendest, blanchiere sie eine Minute lang in kochendem Wasser, schäle sie und schneide sie in Stücke. Wenn Sie geschälte Tomaten aus der Dose verwenden, zerdrücken Sie sie mit einer Gabel.
Guanciale kochen:
In einer großen Pfanne das native Olivenöl extra bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Guanciale und, falls gewünscht, die ganze Chilischote dazugeben (du kannst sie später entfernen, wenn du kein zu scharfes Gericht möchtest).
Die Guanciale knusprig kochen und das Fett unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Dies dauert ca. 5-7 Minuten.
Tomaten hinzufügen:
Sobald die Guanciale knusprig ist, die zerdrückten geschälten Tomaten oder frischen Kirschtomaten hinzufügen.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce leicht eindickt.
Mit Salz würzen, dabei berücksichtigen, dass die Guanciale und der Pecorino bereits gesalzen sind.
Nudeln kochen:
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Spaghetti al dente nach Packungsanleitung kochen.
Das Gericht vervollständigen:
Die Spaghetti abtropfen lassen und direkt mit der Amatriciana-Sauce in die Pfanne geben.
Gut umrühren, um die Nudeln mit der Sauce zu vermischen.
Die Hälfte des geriebenen Pecorino Romano dazugeben und nochmals verrühren.
Servieren:
Die Spaghetti amatriciana in Teller verteilen.
Mit dem restlichen geriebenen Pecorino Romano und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer bestreuen.
Sofort heiß servieren.
Spaghetti all’Amatriciana sind ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht, perfekt für ein Mittag- oder Abendessen mit Freunden und Familie. Guten Appetit!
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