Weiche die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein. 5 cl Spargelsaft aufkochen. Die Gelatine zwischen den Händen ausdrücken und im erhitzten Saft vom Herd lösen. Abkühlen lassen.
Den in Stücke geschnittenen Spargel, die geschälten Eier, die Crème fraîche und den Spargelsaft mit der Gelatine vermischen. Du solltest eine glatte Creme bekommen. In Minigläser füllen und zu zwei Dritteln füllen.
Mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Räucherlachs in kleine Würfel schneiden und auf der Spargelmousse in den Verrines verteilen. Garnieren Sie mit einem Zweig Dill oder einem anderen Aroma nach Belieben.
Servieren Sie es gekühlt als Vorspeise oder während Ihres Aperitifs
