FÜR DEN KUCHEN
Schritt 1
Die Hefe in warmer Milch auflösen (sie sollte 28 °C nicht überschreiten). Mehl und Zucker mit der Milch, 1 geschlagenem Ei und 2 EL Orangenblütenwasser verrühren. Im weiteren Verlauf 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen. Wenn sich der Teig von den Wänden löst, die Butterflocken einarbeiten (vor Gebrauch 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen); Nach dem Mischen weitere 5 Minuten arbeiten. Die Mischung in eine große, mit Mehl bestreute Schüssel geben und mit Frischhaltefolie verschließen. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, danach 12 Stunden im Kühlschrank.
Step 2
Dann den Teig auf einem mit bemehltem Backpapier ausgelegten Backblech zu einer dünnen Scheibe ausrollen. Umgeben Sie es mit einem Ring (ø 22 cm, h 5 cm), ebenfalls der einer Springform; Schneiden Sie die Teile ab, die herauskommen. Mit 1 geschlagenem Ei bestreichen und 1 Stunde ruhen lassen. Mit Kristallzucker bestreuen und bei 170°C ca. 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und ca. 1 Stunde und 30 Minuten abkühlen lassen.
FÜR DIE CREME
Schritt 3
Bereiten Sie ihn während des Backens des Kuchens vor: Mischen Sie das Eigelb mit 55 g Zucker, fügen Sie dann die Stärke und 00 Mehl hinzu. Die Milch mit der halb längs geöffneten Vanilleschote zum Kochen bringen und mit einem Schneebesen über das Eigelb abseihen. Kochen Sie die Sahne unter ständigem Rühren und schalten Sie sie nach 1 Minute nach dem Kochen aus. In eine Glasschüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde und 30 Minuten abkühlen lassen. Um es weich zu machen, bearbeiten Sie es mit einem Schneebesen; Die Sahne mit 30 g Puderzucker aufschlagen und vorsichtig in die Creme einarbeiten.
FÜR DEN
SIRUP Schritt 4
20 g Wasser, 100 g Zucker, Orangenblütenwasser und Marmelade zum Kochen bringen; Ausschalten und den Sirup abkühlen lassen.
ZUBEREITUNG
Schritt 5
Schneiden Sie den Kuchen horizontal in zwei Hälften; Die Krume der beiden Scheiben mit dem Sirup befeuchten. Die Creme in einem Spritzbeutel auffangen und spiralförmig auf dem Boden verteilen. Den Tropézienne-Kuchen wieder zusammensetzen und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
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