1/2 Tasse Sahne
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Esslöffel gehackte frische Petersilie (optional, zum Garnieren)
Zubereitung
1. Beide Seiten des Filet Mignon großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
3. Die Filets in die Pfanne geben und für medium-rare etwa 4 Minuten auf jeder Seite anbraten, oder länger, wenn Sie ein eher durchgebratenes Steak bevorzugen. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und zum Ruhen beiseite legen.
4. Reduzieren Sie die Hitze in derselben Pfanne auf mittlere Stufe und lassen Sie die Butter schmelzen.
5. Fügen Sie die fein gehackten Schalotten und die zerdrückten grünen Pfefferkörner hinzu und braten Sie sie etwa 2–3 Minuten lang an, bis die Schalotten weich und durchsichtig sind.
6. Gießen Sie die Rinderbrühe hinzu, kratzen Sie alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne ab und lassen Sie sie 3 Minuten lang köcheln, um sie etwas einzukochen.
7. Rühren Sie die Sahne und den Dijon-Senf ein und lassen Sie sie weitere 3 Minuten köcheln, bis die Soße leicht eingedickt ist.
8. Geben Sie die Filets wieder in die Pfanne und löffeln Sie die Soße über die Steaks, um sie zu überziehen. Kochen Sie sie weitere 2 Minuten, nur um sie zu erwärmen.
9. Legen Sie die Steaks auf Servierteller, löffeln Sie die Soße darüber und garnieren Sie sie nach Belieben mit gehackter frischer Petersilie.
Variationen und Tipps
Für eine kinderfreundliche Version können Sie die Pfefferkörner weglassen oder die Menge für eine mildere Soße reduzieren. Eine weitere Variante besteht darin, der Soße während des Köchelns einen Schuss Brandy oder Cognac hinzuzufügen, um dem Geschmack mehr Tiefe zu verleihen. Wenn Sie eine leichtere Variante suchen, verwenden Sie in der Soße Halbfettmilch statt Sahne.
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