Zubereitung der Zucchini:
Die Zucchini gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden, am besten mit einer Mandoline, um gleichmäßige Scheiben zu erhalten.
Zucchini blanchieren:
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Zucchinischeiben ca. 1-2 Minuten im kochenden Wasser einweichen, dann abgießen und sofort in Eiswasser abkühlen lassen, um das Garen zu stoppen.
Die blanchierte Zucchini gut abtropfen lassen und auf einem sauberen Tuch trocknen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Zubereitung des Dressings:
In einer großen Schüssel das native Olivenöl extra mit dem Weißweinessig, grobem Salz und Zucker verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.
Zusammensetzung des Glases:
Bereiten Sie ein sauberes und trockenes Glas vor, vorzugsweise sterilisiert. Eine Schicht Zucchinischeiben auf den Boden legen.
Geschmacksschicht:
Fügen Sie ein paar dünn geschnittene Knoblauchscheiben, frische Chilischeiben (falls gewünscht) und ein paar frische Basilikumblätter hinzu.
Sich wiederholende Schichten:
Fahren Sie mit dem Wechsel von Zucchinischichten, aromatisierten Gewürzen und Aromen fort, bis das Glas voll ist, und stellen Sie sicher, dass die Zucchini vollständig in das Öl eingetaucht ist.
Verschließen und Lagern:
Verschließen Sie das Glas fest mit einem Deckel und lagern Sie es vor dem Verzehr mindestens 24 Stunden im Kühlschrank, damit sich die Aromen gut vermischen.
Zucchini in Öl kann im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 1-2 Wochen verzehrt werden.
Zucchini in Öl eignen sich perfekt als Vorspeise, Beilage oder zur Anreicherung von Salaten, Nudelgerichten, Focaccia und vielem mehr. Sie sind eine vielseitige Konfitüre, die vielen Rezepten einen Hauch von Geschmack und Farbe verleiht. Guten Appetit!
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