Zubereitung der Zucchini:
Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Zubereitung des Teiges:
In einer großen Schüssel die Eier mit einem Schneebesen verquirlen.
Nach und nach das gesiebte Mehl und das Backpulver hinzufügen, während Sie weiter mixen.
Die Milch und das Olivenöl dazugeben und glatt rühren.
Den geriebenen Käse zur Mischung geben und gut vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Falls gewünscht, können Sie dem Teig gehackte frische Petersilie hinzufügen, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Aufbau und Backen:
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Ein Backblech mit etwas Olivenöl einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Pfanne geben und mit einem Spatel glatt streichen.
Die Zucchinischeiben gleichmäßig auf der Teigoberfläche anrichten.
Den Rest der Mischung über die Zucchini gießen und sie vollständig bedecken.
Nivellieren Sie die Oberfläche mit einem Spachtel.
Kochen & Servieren:
Den Zucchinikuchen im vorgeheizten Backofen backen und ca. 30 bis 40 Minuten backen, oder bis er an der Oberfläche goldbraun und innen gegart ist.
Nach dem Garen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
In Scheiben schneiden und den Zucchinikuchen warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Dieser Zucchinikuchen eignet sich perfekt als Hauptgericht zu einem frischen grünen Salat oder als Beilage zu einem kompletten Abendessen. Es ist leicht, schmackhaft und ideal für die ganze Familie!
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