In einem großen Topf die Fischköpfe und Gräten in etwas Olivenöl anbraten.
Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Bouquet garni hinzufügen.
Mit Wasser benetzen.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
Die Brühe filtern und beiseite stellen.
Füllung vorbereiten
Den Steinfisch in Stücke schneiden.
Die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Bouillabaisse kochen
Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
Die Fischstücke und die Kartoffeln hinzufügen.
Den Fischfond hinzufügen.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rostvorbereitung
In einer Schüssel die Eigelbe schlagen.
Mayonnaise, Senf, Knoblauch, Chili und Safran hinzufügen.
Gut mischen.
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