Nehmen Sie 400 g Schwarzbrot, schneiden Sie es in kleine Stücke und legen Sie es auf ein Backblech.
Um das Brot gründlich zu trocknen, legen Sie es für 18–20 Minuten in den Ofen bei 200 Grad. Die Hauptsache ist, ein Überkochen zu vermeiden, damit keine Bitterkeit im Kwas entsteht.
Geben Sie das Brot nach dem Trocknen in ein Fünf-Liter-Glas, gießen Sie zwei Liter kochendes Wasser hinein und lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen, bis es heiß abgekühlt ist – etwa zwei Stunden.
120 g Zucker und 6 g Trockenhefe in das abgekühlte Wasser geben, alles gut vermischen. Für einen süßeren Geschmack können Sie die Zuckermenge auf 200 g erhöhen. Anstelle der Trockenhefe können Sie auch 10 g Frischhefe verwenden.
Decken Sie das Glas mit einem dünnen Handtuch oder Gaze ab, befestigen Sie es mit einem Gummiband und lassen Sie es einen Tag lang auf dem Tisch stehen.
Gießen Sie den Inhalt nach einem Tag durch in mehreren Schichten gefaltete Gaze in eine saubere Schüssel und wringen Sie das Brot aus. Das Brot sollte fast trocken bleiben und Sie brauchen es nicht mehr.
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