Zutaten:
Für das Fleisch: 2-3 Kilo Fleisch vom Rinderkopf (Wange, Zunge und andere weiche Teile), 4 Avocado- oder Maguey-Blätter (zum Einwickeln des Fleisches), Salz nach Geschmack, 2 Esslöffel Schmalz (optional), Für die Sauce: 4 Guajillo-Paprika (entkernt und privat), 2 Ancho-Paprika (entkernt und entzogen), 3 Knoblauchzehen, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano, 1 Prise schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack, 1 Tasse Fleischbrühe zum Kochen.
Präparat:
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