Denken Sie vor dem Panieren daran, einen sehr nützlichen Schritt nicht zu überspringen: Lassen Sie die Krokettenmischung mindestens 30 Minuten im Kühlschrank oder 5 Minuten im Gefrierschrank ruhen. Auf diese Weise wird es noch kompakter und neigt nicht dazu, beim Kochen auseinanderzufallen.
4. Die Panade
Zusammen mit dem Kochen ist es die Phase, in der die größten Fehler gemacht werden: Wenn die Panade nicht perfekt und richtig gemacht ist, besteht die Gefahr, dass sie unsere Kroketten nicht gut umhüllt. Um eine gleichmäßige Panade zu erzielen, ist es besser, grobkörnige Semmelbrösel zu wählen und jede einzelne Krokette einzeln zu panieren. Eine ausgezeichnete Vorgehensweise sind die drei Schritte , die wir Ihnen im neapolitanischen Crocchè-Rezept erklären : Die Krokette bemehlen , sie in das Eiweiß und dann in die Semmelbrösel tauchen. Und für eine noch festere Panade können Sie die Schritte auch ein zweites Mal wiederholen.
5. Kochen
Das Zerbrechen von Kartoffelkroketten beim Braten ist einer der häufigsten Fehler: Schuld daran ist, wie bereits erwähnt, eine nicht sehr feste Panade, aber auch ein ungleichmäßiges Garen. Um zu verhindern, dass sie zerbrechen oder verbrennen, braten Sie die Kroketten in einer beschichteten Pfanne , in der Sie reichlich Pflanzenöl erhitzt haben. Wenn Sie ein Kochthermometer haben, stellen Sie sicher, dass es 350 °F erreicht , oder verwenden Sie eine selbstgemachte Methode, um die Temperatur des Öls zu überprüfen . An diesem Punkt die Kroketten braten, indem Sie 3 oder 4 auf einmal einlegen , sie von Zeit zu Zeit wenden und goldbraun backen lassen.
6. Servieren Sie sie zu fettig
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