Pizzolo: das sizilianische Rezept von Sortino

Pizzolo, oder Pizzolu im lokalen Dialekt, ist ein typisches Rezept der sizilianischen Küche, das aus Sortino stammt. Es handelt sich um ein schmackhaftes Sauerteigprodukt, das auf halbem Weg zwischen einer Pizza und einer gefüllten Focaccia liegt und traditionell in den Pizzerien zubereitet wird, die in den Straßen der Stadt verstreut sind, aber mit ein wenig Zeit und Geduld problemlos zu Hause hergestellt werden kann.

Der Teig, rustikal in der Konsistenz und duftend dank des Vorhandenseins von nachgemahlenem Hartweizengrieß, wird hergestellt, indem er in einer Schüssel mit Manitoba-Mehl, zerbröckelter Bierhefe, warmem Wasser, nativem Olivenöl extra und einer Prise Zucker gemischt wird. und Salz. Nach 15 Minuten Ruhezeit wird es in Faltenkreisen auf einer mit Grieß bestreuten Oberfläche gearbeitet, es wird gehen gelassen, bis es sich verdoppelt hat, und schließlich wird es in drei Laibe geteilt, es wird eine weitere halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen gelassen. An dieser Stelle müssen Sie nur noch mit den Händen viele kreisförmige Scheiben von 20 bis 30 cm Durchmesser formen, sie auf ein mikroperforiertes Antihaft-Backblech legen und im Ofen goldbraun und knusprig backen.