1/4 Tasse eingelegte rote Zwiebeln
1/4 Tasse geröstete rote Paprika, in Scheiben geschnitten
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Saft von 1 Zitrone
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
1. Beginnen Sie damit, Ihren Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Packung zuzubereiten. Zum Abkühlen beiseite stellen.
2. Während der Quinoa abkühlt, würfeln Sie die Gurke, halbieren Sie die Kirschtomaten, schneiden Sie die rote Zwiebel in Scheiben und hacken Sie die frischen Kräuter.
3. Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel das extra native Olivenöl, den Zitronensaft, das Salz und den schwarzen Pfeffer zu einem einfachen Dressing.
4. Verteilen Sie zunächst eine großzügige Schicht Hummus auf dem Boden jeder Schüssel, um die Schüsseln anzurichten.
5. Verteilen Sie den gekochten Quinoa gleichmäßig auf die Schüsseln und legen Sie ihn auf den Hummus.
6. Ordnen Sie die Kirschtomaten, die Gurke, die Kalamata-Oliven, die roten Zwiebeln, die eingelegten roten Zwiebeln und die gerösteten roten Paprikaschoten um den Quinoa in jeder Schüssel an.
7. Streuen Sie den zerbröselten Fetakäse (falls verwendet), die gehackte Petersilie und die Minzblätter darüber.
8. Beträufeln Sie jede Schüssel mit dem Zitronen-Olivenöl-Dressing.
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